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第10章（第1页）

好的肉挂起，让其在自然的风中继续风干个把星期，直至肉质变得坚韧而富有弹性，腊肉便宣告完成。

而在众多的年节佳肴中，父亲最拿手的莫过于制作扣肉。

这道传统的菜肴，以其独特的口感和制作工艺，成为了我们家年夜饭上的一道亮点。

父亲会选用大块的五花肉，先将其放入沸水中煮至熟透，然后捞出晾干。

接着，他会用专用的铁刷子在肉皮上轻轻扎孔，这是为了让肉皮在炸制过程中能够更好地膨胀，形成酥脆的外皮。

扎孔完成后，父亲会用醋均匀涂抹肉皮，这是为了让肉皮在炸制时更加酥脆。

随后，他将肉块放入预热至七成热的油锅中炸制。

油温的控制极为关键，过高会使肉皮焦糊，过低则无法形成理想的脆皮。

肉块在油锅中翻滚，表皮逐渐变得金黄，散发出诱人的香气。

炸至金黄后，父亲会将肉块捞出，让其稍微冷却，然后再次投入油锅中复炸，这一过程需要重复两次，以确保肉皮的酥脆和肉质的鲜嫩。

最后，将炸好的扣肉放入清水中浸泡，这是为了让肉皮吸收水分，变得更加松软，形成独特的口感。

经过这一系列繁复的步骤，心心念念的脆皮扣肉终于出炉。

那金黄酥脆的外皮，搭配着软嫩多汁的肉质，每一口都是对味觉的极致诱惑。

这不仅仅是一道菜，更是父亲对家庭的爱，对传统的传承，以及对美食的无尽追求。

每年的这个时候，我都会期待着这道家的味道，它不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的慰藉。

过完这个年，父亲的身体似乎也在经历着一场微妙的转变。

他的身体虽然消瘦，但精神依然矍铄，这种矛盾的状态让我既感到欣慰又不免忧虑。

母亲多次向我提及，父亲夜间的睡眠状况并不理想，常常在深夜醒来，难以再次入睡。

这种睡眠障碍不仅影响了他的日常休息，也让我们全家都为之担忧。

父亲曾是一个烟瘾颇重的人，烟几乎成了他生活中不可或缺的一部分。

然而，面对健康的压力，他毅然决然地选择了戒烟。

这个决定对他来说无疑是艰难的，但为了身体，他展现出了

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