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第10章(第1页)

好的肉挂起,让其在自然的风中继续风干个把星期,直至肉质变得坚韧而富有弹性,腊肉便宣告完成。

而在众多的年节佳肴中,父亲最拿手的莫过于制作扣肉。

这道传统的菜肴,以其独特的口感和制作工艺,成为了我们家年夜饭上的一道亮点。

父亲会选用大块的五花肉,先将其放入沸水中煮至熟透,然后捞出晾干。

接着,他会用专用的铁刷子在肉皮上轻轻扎孔,这是为了让肉皮在炸制过程中能够更好地膨胀,形成酥脆的外皮。

扎孔完成后,父亲会用醋均匀涂抹肉皮,这是为了让肉皮在炸制时更加酥脆。

随后,他将肉块放入预热至七成热的油锅中炸制。

油温的控制极为关键,过高会使肉皮焦糊,过低则无法形成理想的脆皮。

肉块在油锅中翻滚,表皮逐渐变得金黄,散发出诱人的香气。

炸至金黄后,父亲会将肉块捞出,让其稍微冷却,然后再次投入油锅中复炸,这一过程需要重复两次,以确保肉皮的酥脆和肉质的鲜嫩。

最后,将炸好的扣肉放入清水中浸泡,这是为了让肉皮吸收水分,变得更加松软,形成独特的口感。

经过这一系列繁复的步骤,心心念念的脆皮扣肉终于出炉。

那金黄酥脆的外皮,搭配着软嫩多汁的肉质,每一口都是对味觉的极致诱惑。

这不仅仅是一道菜,更是父亲对家庭的爱,对传统的传承,以及对美食的无尽追求。

每年的这个时候,我都会期待着这道家的味道,它不仅仅是味蕾上的享受,更是心灵上的慰藉。

过完这个年,父亲的身体似乎也在经历着一场微妙的转变。

他的身体虽然消瘦,但精神依然矍铄,这种矛盾的状态让我既感到欣慰又不免忧虑。

母亲多次向我提及,父亲夜间的睡眠状况并不理想,常常在深夜醒来,难以再次入睡。

这种睡眠障碍不仅影响了他的日常休息,也让我们全家都为之担忧。

父亲曾是一个烟瘾颇重的人,烟几乎成了他生活中不可或缺的一部分。

然而,面对健康的压力,他毅然决然地选择了戒烟。

这个决定对他来说无疑是艰难的,但为了身体,他展现出了

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